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수미네 반찬 묵은지등뼈찜 김수미 숙주전 레시피 묵은지 김치 돼지 등뼈찜 양념장 만드는법 여경래 중국 중식 요리 중국식 미카엘 불가리아식 유럽 가정식 양식 최현석 셰프의 반찬 100회 특집 1탄 수미네반찬 숙주전 김수미 묵은지등뼈찜 만들기 갓수미 수미표 양념장 윤희정 tvN 2020년 5월 5일 방송 티비엔 수미네 반찬 100회 특집 1탄 숙주전 묵은지등뼈찜 레시피 송훈 셰프

레시피 https://sometv.tistory.com/20309

수미네 반찬 100회 특집 1탄 [ 오늘의 반찬 ] 숙주전 묵은지등뼈찜 레시피

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?숙주전 레시피

1. 간 돼지고기 안심 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 3번 탈탈탈 넣은 양념장에 밑간하고

2. 볼에 부침가루 6큰술, 쌀가루 5큰술을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 살짝 되직하게 반죽하고 소금 한꼬집 넣어 간을 맞춘다

3. 준비된 반죽에 반으로 썬 숙주를 듬뿍 넣고 밑간한 돼지고기 넣어 잘 섞어준다

4. 양파 1/3개는 곱게 채썰어 넣어 반죽해준다

5. 기름 넉넉하게 두른 팬에 반죽 한국자를 크게 떠 올리고 얇게 썬 청홍고추를 고명으로 올려 누릇하게 부쳐낸다

중식 요리 대가 여경래 세프가 가장 힘들어하는 부침개 전 요리

숙주를 이용한 잔치음식, 숙주전 만들기

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묵은지등뼈찜 레시피

1. 하룻동안 핏물 제거한 등뼈는 30~40분간 삶은 후 칼집을 내 놓는다

2. 칼집낸 등뼈에 국간장 2큰술, 후춧가루, 다진마늘 1/2큰술을 고루 뿌려 밑간한다

3. 양파 1개는 크게 썰고, 생강 1개는 저며서 준비한다

4. 양념장 만들기 : 국간장 3큰술, 고추장 크게 1큰술을 섞어준다

5. 냄비에 뿌리 제거한 묵은지 김치와 국물을 넣어주고 감자, 쌀뜨물 1.5리터, 된장 반스푼, 양파, 청양고추, 홍고추, 생강, 양념장 넣어 센불에서 끓여준다

6. 어슷썬 대파, 국간장 2큰술, 매실액 1큰술, 고춧가루 넣어 마무리한다

시그니쳐 묵은지 반찬 묵은지 등뼈찜 만들기

묵은지 목살찜, 묵은지 등갈비, 삼치 묵은지찜, 그 뒤를 있는 마지막(?) 반찬, 묵은지 김치 + 돼지등뼈 = 묵은지 등뼈찜 만드는법

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[ 셰프의 반찬 ] 중식, 양식, 불가리아식 잔치 음식

[ 오늘의 게스트 ] 재즈 보컬리스트 윤희정

[ 오늘의 식재료 ] 숙주, 묵은지 김치, 돼지등뼈

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레시피 https://sometv.tistory.com/20309

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